GrabFood ปล่อยรายงานเทรนด์อาหารสำหรับปี 2026 ที่อ่านแล้วเหมือนเปิดกล่องขนมแห่งอนาคต: รสชาติใหม่ๆ ของหวานที่สวย หน้าตาดี และเมนูที่ทำให้คนอยากถ่ายรูปก่อนกินยังคงเป็นพระเอก ส่วนตลาดฮาลาลก็ฉายเดี่ยวก้าวขึ้นมาเป็นตัวเลขที่ต้องจับตา เรียกได้ว่าคราวนี้มีทั้งความหวาน ความกรอบ ความแปลก และโอกาสทางธุรกิจรวมกันแบบแน่นๆ
รสชาติฮิต: มัทฉะ พิสตาชิโอ เผือก — สีน่ากินและความหรูแบบไม่เยอะ
ต้องยอมรับว่า ‘มัทฉะ’ ยังไม่หมดสตรีม ยังคงมีแฟนเหนียวแน่นทั้งเครื่องดื่มและขนม ส่วน ‘พิสตาชิโอ’ ปีนี้กลายเป็นดาวรุ่งที่โผล่ในทีรามิสุ ทาร์ต และของหวานจุกๆ จนยอดค้นหาเพิ่มขึ้นเกือบเท่าตัว ขณะที่ ‘เผือก’ ก็ไม่ยอมน้อยหน้า โดยเฉพาะในแก้วเครื่องดื่ม—ชานมเผือกกลายเป็นไอเท็มที่หลายร้านต้องใส่ไว้ในเมนูเพราะขายดีเว่อร์ ทั้งสามรสชาตินี้สะท้อนรสนิยมแบบ “เรียบแต่โก้” ที่คนไทยชอบ: สีสวย วัสดุดี และมีสไตล์โดยไม่ต้องเยอะ
คราฟท์เบเกอรีกับเครื่องดื่มคัสตอม: เท็กซ์เจอร์ดีๆ และแก้วที่ต้องถ่ายรูป
ขนมปังธรรมดาอาจเอาตัวไม่รอดในยุคที่คนใส่ใจเนื้อสัมผัสและคุณภาพแป้ง ‘ซาวโดวจ์’ เลยกลายเป็นพระเอกใหม่ด้วยเปลือกกรอบ เนื้อแน่นหนึบ และรสเปรี้ยวปลายลิ้น ซึ่งถูกยำเป็นแซนด์วิชจานเริ่ดจนร้านชั้นนำต้องมี ส่วนกระแสการจับคู่รสแบบ ‘Flavor Profile Pairing’ ก็สนุกตรงที่ผสานรสจัดแบบไทยกับเทคนิคตะวันตก เช่น เบเกิลข้าวซอยที่ทำให้โลกเบเกิลกับข้าวซอยมาเจอกันแบบไม่คาดคิด
ด้านเครื่องดื่ม ยุคนี้แก้วหนึ่งต้องทำหน้าที่หลายอย่างนอกจากดับกระหาย—ต้องปรับแต่งได้ตามความชอบ ใส่โปรตีนพืช คอลลาเจน หรือพรีไบโอติกส์ได้ เพิ่มความเป็นฟังก์ชันให้เครื่องดื่ม และแน่นอนว่าต้อง ‘ถ่ายรูปสวย’ เพราะแก้วนั้นกลายเป็นพร็อพแต่งลุคบนโซเชียล เมนูเลเยอร์สีสวยหรือลาเต้หน้าตาดีจึงขายดีไม่แพ้รสชาติ
ไวรัลข้ามชาติและฮาลาลอีโคโนมี: เทรนด์จี๊ดๆ กับตลาดใหม่ที่กำลังบูม
วัฒนธรรมอาหารจากจีน เกาหลี และญี่ปุ่นยังคงบุกไทยแรง—จากครีมพัฟโอซาก้าไปจนถึงคุกกี้แนวเกาหลี ทั้งหมดนี้ทำให้ Gen Z พร้อมต่อคิวและเช็กอินไม่ยั้ง คาเฟ่ต้องคิดเมนูไวรัลเพื่อเรียกคนเข้าร้านและสร้างคอนเทนต์ไวรัลให้ทันกระแส
ขณะเดียวกัน ‘ฮาลาลอีโคโนมี’ กลายเป็นขุมทรัพย์ใหม่ นักท่องเที่ยวมุสลิมจากตะวันออกกลางมาเที่ยวไทยมากขึ้นและมีกำลังซื้อสูง ทำให้ร้านอาหารเริ่มปรับตัวตั้งแต่การขอการรับรองฮาลาลจนถึงพัฒนาเมนูให้ตอบโจทย์รสจัดและเวลาทานที่ต่างออกไป อย่างร้านที่ได้ฐานลูกค้าต่างชาติแน่นหนาถึงกับขยายสาขาไปยังต่างประเทศได้ด้วยนโยบายที่ตอบโจทย์กลุ่มนี้
สรุปสั้นๆ: โลกอาหารปี 2026 ยังคงต้องเล่นกับรส สี และเท็กซ์เจอร์ พร้อมใส่ใจการสร้างประสบการณ์ทั้งในจานและบนหน้าจอมือถือ แบรนด์ที่เข้าใจว่าลูกค้าอยากได้มากกว่ารสชาติ—แต่เป็นส่วนหนึ่งของไลฟ์สไตล์—น่าจะยืนยาวกว่าใครในสนามอาหารที่เปลี่ยนเร็วนี้